Deponun düzeni, gıdanın ömrünü doğrudan belirler.
Kuru gıda bölümü: Nem ve sıcaklık kontrollü raf sistemi; ürün girişinde parti numarası ve son kullanma tarihi kaydedilir, sevkiyat ilk giren ilk çıkar esasına göre yapılır.
Soğuk oda: Süt ürünleri, şarküteri ve manav grubu ayrı odalarda saklanır; sıcaklık günlük olarak kayıt altına alınır.
Donuk depo: Eksi on sekiz derecede sabit tutulur; yükleme sırasında kapı açık kalma süresi sınırlıdır.
Sevkiyat: Soğuk ve donuk ürünler frigorifik araçların ayrı bölmelerinde taşınır.