Fazla stok da eksik stok kadar pahalıdır.
Hızlı tüketilen kalemlerde haftalık, yavaş tüketilenlerde iki haftalık sipariş döngüsü çoğu mutfak için dengeyi kuruyor. Kritik kalemler için bir sipariş dönemi kadar emniyet stoğu yeterlidir.
Sabit teslimat günü olan bir tedarikçiyle çalışmak, stok miktarını doğrudan düşürür; çünkü belirsizlik payı ortadan kalkar.